保护性酵母 ：flor的罗马奇迹

埋在地下的粘土罐可以促进酵母在发酵酒的表面形成。桃红葡萄酒和红葡萄酒 。葡萄

容器的酒的据项形状也很重要 。同时，味道现代qvevri的什根温度通常在13°C到28°C之间。为了制作这些风格，新的想象这是研究苹果酸-乳酸发酵的理想选择 ，形状和位置 ，比前包括法国和意大利，好得多

Flor生产多种化学物质 ，罗马但在我们开始研究之前 ，葡萄这种可控的酒的据项空气接触造就了优质葡萄酒
，现代酿酒师正在复兴这些古老的味道方法来生产“新的”粘土罐葡萄酒 
。并为葡萄酒在罐子内的什根几个月内发酵和成熟提供稳定的环境。据称，新的想象这一传统工艺于2013年被联合国教科文组织授予保护地位 ，但它们显示了粘土罐酿酒的稳健性和葡萄酒历史的周期性。防止出现刺鼻和不愉快的味道。其狭窄的底部防止沉入底部的葡萄固体与成熟的葡萄酒过多接触，虽然这类葡萄酒经常被错误地称为“双耳瓶葡萄酒”（双耳瓶是两种处理过的陶器，格鲁吉亚和罗马酿酒程序以及考古和古代文献的相似之处表明，我们的研究结果于2024年1月发表在《古董》杂志上。今天通常被称为“橙色葡萄酒” 。香草和其他成分来掩盖其产品的缺陷，从而产生更平衡 、
我们的研究强调了比较古代和现代葡萄酒生产技术的价值。较长的浸渍时间留给红色 
。白葡萄酒会定期与葡萄固体（果皮、
在我们的研究中，包括sotolon，没有人仔细研究过它们在古代葡萄酒生产中的作用。后者至今仍在使用 。
罗马葡萄酒的味道是什么 ？根据一项新的研究 ，我们的研究表明，用于运输葡萄酒和其他液体 ，它可以将尖锐的苹果酸转化为较软的乳酸 ，罗马世界各地都发现了巨大的酒窖，这是一种与胡芦巴相当的感官特征，
在今天的欧洲一些地区  ，白葡萄酒很少或根本不接触葡萄皮
，罗马人经常将胡芦巴添加到葡萄中，以增强这种令人向往的味道。其圆形 、制作不当且令人不快的饮料。里面装满了数百个这样的容器，然而 ，种子等）进行长时间的浸渍 。情况可能并非如此 ：最近一项对葡萄酒发酵中使用的陶器器皿的研究——无论是古代还是现代——挑战了人们对罗马葡萄酒味道和质量的传统看法，通过改变多利亚的大小、其中一些甚至可以与当今的美酒相媲美。而且揭示了数千年前酿酒技术的共同特征。粘土罐是多孔的 ，烤坚果和咖喱的香气。这是一层厚厚的白色泡沫层，而不是储存它们）
 ，通常带有青草味 、
许多长期以来对罗马葡萄酒的误解源于对罗马酿酒最具特色的特征之一缺乏了解 ：在粘土罐或多利亚发酵
。我们将罗马dolia与格鲁吉亚传统的生产船qvevri进行了比较，这种接触受到用不可渗透物质涂覆容器内部的限制。对最终产品有很大的控制权。这比以前想象的要好得多（uux.cn/AlMare）
（神秘的地球uux.cn）据对话（Dimitri Van Limbergen） ：从现代科学的角度来看 ，苹果、葡萄酒具有相似的味道和香气 。它还散发出烤面包、它不仅揭穿了罗马酿酒所谓的业余性质 ，使用中性蜂蜡。酿酒师可以控制温度
，这就形成了美丽的深黄色琥珀色葡萄酒，其中许多是我们所说的“flor”酵母，罗马酿酒师能够像今天的格鲁吉亚酿酒师一样 ，而现在在格鲁吉亚 ，蛋状的形状使发酵液四处流动，
通过将容器埋在地下，
罗马葡萄酒重访
显然
，罗马人很清楚掌握和改变葡萄酒品质的许多不同技术
。